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CARPACCIO DE TOMATES AU GROS SEL COMPOTE D'AUBERGINES À LA CORIANDRE - 3.3 Ko

» CARPACCIO DE TOMATES AU GROS SEL COMPOTE D'AUBERGINES À LA CORIANDRE

3 grosses tomates bien rouges
1 poivron rouge
1 poivron jaune
3 belles aubergines
3 oignons nouveaux
4 gousses d'ail

La compote d'aubergines se prépare la veille pour que les parfums se renforcent elle doit aussi se servir bien froide. Lavez les aubergines et coupez-les en gros dés avec la peau. Faites chauffer 5 cuillerées d'huile d'olive dans une… Lire la suite »


CASSOLETTE DE MOULES À LA TOMATE ET JUS D'HERBES DU JARDIN - 3.3 Ko

» CASSOLETTE DE MOULES À LA TOMATE ET JUS D'HERBES DU JARDIN

2 kg de moules de Bouzigues
4 gousses d'ail
4 tomates bien mûres et rouges
50 g de beurre
3 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe de sucre

Lavez et ébarbez les moules, réservez.Pelez les gousses d'ail et faites-les blanchir pendant 5 minutes. Pelez et hachez grossièrement 3 tomates. Faites-les revenir dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive et 1 cuillerée à soupe rase de… Lire la suite »


FRICASSÉE DE PINTADE FERMIÈRE AUX CÈPES DE LA COLLINE - 3.5 Ko

» FRICASSÉE DE PINTADE FERMIÈRE AUX CÈPES DE LA COLLINE

1 belle pintade fermière coupée en morceaux
3 échalotes
2 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec

Nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou 3 selon la grosseur. Hachez grossièrement les échalotes et écrasez l'ail. Coupez le jambon en gros cubes et gardez la couenne entière. Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans… Lire la suite »


HUÎTRES ET MOULES GRILLÉES AU PARFUM DE THYM - 3.4 Ko

» HUÎTRES ET MOULES GRILLÉES AU PARFUM DE THYM

24 huîtres creuses un peu laiteuses
24 grosses moules
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive corsée

Ouvrez les moules et les huîtres dont vous récupérerez la première eau, filtrez-la. Mélangez le jus de citron, l'eau des huîtres, le piment, le vin blanc, les feuilles des branches de thyms et de thyms citron, puis fouettez vivement en… Lire la suite »


MARMITE D'ÉCREVISSES AU JUS DE JAMBON ET BASILIC - 3.1 Ko

» MARMITE D'ÉCREVISSES AU JUS DE JAMBON ET BASILIC

2kg d'écrevisses vivantes (de chez nous, si possible !)
3 échalotes fraîches
1 grosse tranche de jambon

Rincez rapidement les écrevisses Hachez finement l'échalote, et écrasez les gousses d'ail. Pelez et épépinez la tomate, concassez-la finement. Coupez le jambon en gros dés après avoir détaché la couenne que vous mettrez entière dans la… Lire la suite »


PETIT BOUILLON DE PALOURDES AU CITRON CONFIT - 3.4 Ko

» PETIT BOUILLON DE PALOURDES AU CITRON CONFIT

2kg de palourdes
1 botte d'oignons frais
4 gousses d'ail
1 citron confit au sel
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

Lavez soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux. Coupez grossièrement les oignons nouveaux avec une partie de leur tige verte, pelez et écrasez les gousses d'ail. Rincez le citron confit pour en éliminer la saumure, coupez-le en… Lire la suite »


PETIT RAGOÛT DE SUPPIONS AUX CÉBETTES - 3.2 Ko

» PETIT RAGOÛT DE SUPPIONS AUX CÉBETTES

1.5 kg de suppions
5 tomates moyennes
1 bouqet de cébettes
2 doses de safran
20 cl de vin blanc sec

Séparez les coffres des têtes, si vos suppions sont gros, coupez les coffres en deux et hachez grossièrement les têtes ; gardez-en quelques-unes entières pour la décoration. Hachez l'ail et l'oignon. Coupez le jambon en dés et faites-le… Lire la suite »


LE RISOTTO AUX ASPERGES DE VILLELAURE - 3.5 Ko

» LE RISOTTO AUX ASPERGES DE VILLELAURE

400g de riz rond italien
2 gousses d'ail frais
2 petits oignons nouveaux
1 grosse botte d'asperges de Villelaure

Nettoyez les asperges avec précaution à l'aide d'un économe, ôtez la partie fibreuse. Coupez les têtes (3 à 4 cm), réservez-les entières et tranchez les troncs en fines rondelles. Faites blanchir les têtes à l'eau bouillante salée pendant 3… Lire la suite »


» TARTINES GOURMANDES DE BANON ET PICODON LARD GRILLÉ ET SALADE DE ROQUETTE

8 tranches de pain au levain
4 banons
4 picodons crémeux
8 ou 16 tranches fines de lard fumé

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés. Hachez grossièrement l'ail et les oignons avec le vert. Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez blondir légèrement, puis incorporez l'ail écrasé, le… Lire la suite »


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