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FRICASSÉE DE PINTADE FERMIÈRE AUX CÈPES DE LA COLLINE

1 belle pintade fermière coupée en morceaux
3 échalotes
2 gousses d'ail
15 cl de vin blanc sec

FRICASSÉE DE PINTADE FERMIÈRE AUX CÈPES DE LA COLLINE - 3.5 Ko
Nettoyez les champignons et coupez-les en 2 ou 3 selon la grosseur.

Hachez grossièrement les échalotes et écrasez l'ail.

Coupez le jambon en gros cubes et gardez la couenne entière.

Faites chauffer 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et laissez dorer les morceaux de pintade, salez, poivrez, réservez sur un plat. Mettez les échalotes à fondre doucement 2 minutes puis ajoutez à feu plus vif le jambon. Dès qu'il est rissolé, incorporez les gousses d'ail et les morceaux de pintade avec le jus qu'ils ont rendu.

Mélangez bien pour que tous les parfums se mêlent, déglacez avec le vin blanc et ajoutez thym, laurier et champignons.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 15 mn en remuant de temps en temps pour décoller les sucs du fond de la cocotte. Après ces 15 minutes, vérifiez l'assaisonnement, rectifiez si besoin et si la sauce vous paraît courte, ajoutez une tasse ou plus d'eau chaude, laissez mijoter entre 15 et 25 minutes de plus.

Juste avant de servir, faite cuire la polenta dans l'eau bouillante salée, mélangez-la dans son plat de service à 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Gouttez la sauce et si elle a la consistance voulue, servez à table dans la marmite de cuisson.

(Placez au centre de l'assiette, la polenta fumante, creusez un puis en son centre et glissez à l'intérieur les champignons et la sauce pour qu'elle s'imbibe de tous les parfums. Le morceau de pintade alangui à coté doit être confit )

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