MARMITE D'ÉCREVISSES AU JUS DE JAMBON ET BASILIC

2kg d'écrevisses vivantes (de chez nous, si possible !)
3 échalotes fraîches
1 grosse tranche de jambon

Rincez rapidement les écrevisses

Hachez finement l'échalote, et écrasez les gousses d'ail.

Pelez et épépinez la tomate, concassez-la finement.

Coupez le jambon en gros dés après avoir détaché la couenne que vous mettrez entière dans la marmite, pour le goût.

Prenez une belle casserole qui pourra aisément passer du fourneau à la table, mettez l'huile d'olive à chauffer et faites fondre les échalotes sans leur faire prendre couleur.

Ajoutez le jambon : il doit suer doucement pour rendre tout son jus parfumé sans durcir.

Augmentez le feu sous la marmite, incorporez la tomate, l'ail pilé et le vin blanc, remuez bien pour détacher tous les sucs, salez, poivrez, pimentez et laissez réduire pour l'évaporation de l'alcool.

Jetez les écrevisses dans la sauce obtenue, mélangez toujours à feu vif pour qu'elles rougissent rapidement.

Quand le fond de la casserole commence à attacher, 5 minutes environ, incorporez la crème, la moitié du basilic haché, remuez à nouveau, rectifiez l'assaisonnement.

Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes.

Goûtez : si la sauce est trop liquide, faites réduire à feu vif jusqu'à obtenir la consistance idéale. Saupoudrez du reste du basilic, servez, et succombez !

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