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PETIT BOUILLON DE PALOURDES AU CITRON CONFIT

2kg de palourdes
1 botte d'oignons frais
4 gousses d'ail
1 citron confit au sel
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive

PETIT BOUILLON DE PALOURDES AU CITRON CONFIT - 3.4 Ko
Lavez soigneusement les palourdes dans plusieurs eaux.

Coupez grossièrement les oignons nouveaux avec une partie de leur tige verte, pelez et écrasez les gousses d'ail.

Rincez le citron confit pour en éliminer la saumure, coupez-le en petits dés.

Coupez les tiges de 10 branches de coriandre et écrasez-les avec un pilon.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte, jetez les oignons et les gousses d'ail et laissez prendre une légère coloration. Ajoutez le citron, les branches de thym, les tiges de coriandre et le piment. Mélangez, baissez le feu et laissez cuire 2 minutes.

Jetez les palourdes dans la cocotte, remuez, incorporez la moitié des herbes hachées et laissez les coquillages s'ouvrir à couvert et à feu vif 3 à 4 minutes.

Une fois les palourdes ouvertes, arrêtez le feu, laissez infuser 2 minutes encore à couvert.

Incorporez ensuite la crème fraîche, mélangez soigneusement, rectifiez l'assaisonnement et redonnez un bouillon à la sauce.

Servez les coquillages dans des coupelles individuelles, parsemez de feuilles de coriandre et de basilic entières. Vous pouvez les présenter aussi avec un peu de riz parfumé qui s'harmonisera parfaitement avec les jus de palourdes.

La fabrication des citrons confits est extrêmement simple : stérilisez un grand bocal en verre qui ferme hermétiquement. Prenez 4 ou 5 citrons jaunes non traités, lavez-les, coupez-les en quartiers sans les désolidariser du centre. Glissez entre chaque quartier 1 cuillerée à soupe de gros sel.

Tassez bien les citrons dans le bocal et recouvrez d'eau bouillie et tiède à laquelle vous ajouterez une cuillerée à soupe de gros sel. Fermez le bocal et laissez au frais 3 semaines avant de l'utiliser.

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