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Cassis

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PETIT RAGOÛT DE SUPPIONS AUX CÉBETTES

1.5 kg de suppions
5 tomates moyennes
1 bouqet de cébettes
2 doses de safran
20 cl de vin blanc sec

PETIT RAGOÛT DE SUPPIONS AUX CÉBETTES - 3.2 Ko
Séparez les coffres des têtes, si vos suppions sont gros, coupez les coffres en deux et hachez grossièrement les têtes ; gardez-en quelques-unes entières pour la décoration.

Hachez l'ail et l'oignon.

Coupez le jambon en dés et faites-le revenir quelques secondes dans un peu d'huile . Réservez.

Jetez dans cette même huile les coffres, l'écorce de citron vert, assaisonnez et laissez cuire environ 10 minutes. Ajoutez ensuite les têtes hachées, l'oignon et l'ail, faites revenir et cuire à couvert 5 minutes.

Incorporez alors les tomates pelées, coupées en quartiers et épépinées, faites-les fondre 2 minutes ; versez le vin blanc, mettez le sel, le piment (selon votre goût), le basilic, le safran, laissez bouillir pour faire évaporer l'alcool et cuisez encore 5 minutes à tout petit feu.

Il faut alors rajouter les cébettes entières ou coupées, selon leur grosseur.

Laissez cuire encore 5 minutes, vérifiez l'assaisonnement et commencez à rêver

Vous accompagnerez ces suppions d'un grand plat de riz rond italien auquel vous aurez ajouté une dose de safran dans l'eau de cuisson. Versez dessus une trace d'huile d'olive et servez le tout dans des poêlons provençaux en terre.

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