LE RISOTTO AUX ASPERGES DE VILLELAURE

400g de riz rond italien
2 gousses d'ail frais
2 petits oignons nouveaux
1 grosse botte d'asperges de Villelaure

Nettoyez les asperges avec précaution à l'aide d'un économe, ôtez la partie fibreuse. Coupez les têtes (3 à 4 cm), réservez-les entières et tranchez les troncs en fines rondelles.

Faites blanchir les têtes à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis plongez-les dans l'eau glacée pour en garder la couleur. Gardez 3 touches d'eau de cuisson.

Hachez finement les oignons, pelez et écrasez l'ail.

Faites chauffer le bouillon de volaille que vous mélangez à l'eau des asperges.

Dans une cocotte, faites suer l'oignon et l'ail sans qu'ils prennent couleur, environ 3 minutes.

Ajoutez le riz, remuez jusqu'à ce qu'il devienne transparent, puis couvrez de bouillon chaud ; baissez le feu, car le riz doit mijoter. Laissez cuire environ 20 minutes en rajoutant le bouillon dès que le riz l'a absorbé.

Faites sauter les pointes d'asperges 1 minute dans le beurre chaud.

Dès que le riz est à point, incorporez le beurre, le parmesan râpé, les pointes d'asperges, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez la muscade, couvrez et laissez gonfler quelques minutes. Il doit rester un peu de liquide dans le riz pour qu'il soit bien moelleux.

Servez saupoudré de ciboulette ciselée.

Toutes les asperges sont délicieuses pour cette recette mais celles de monsieur Robert Blanc, à Villelaure, sont vraiment extraordinaires, à la fois fines, douces, fondantes et incroyablement parfumées. C'est un privilège de pouvoir y goûter, car elles sont vendues avant leur sortie de terre ! Si vous arrivez à le charmer, vous partirez avec vos asperges acueillies du matin...

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