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TARTINES GOURMANDES DE BANON ET PICODON LARD GRILLÉ ET SALADE DE ROQUETTE

8 tranches de pain au levain
4 banons
4 picodons crémeux
8 ou 16 tranches fines de lard fumé

Pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.

Hachez grossièrement l'ail et les oignons avec le vert.

Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, ajoutez l'oignon, laissez blondir légèrement, puis incorporez l'ail écrasé, le coulis. Laissez revenir 2 minutes, puis mettez les tomates, sel poivre, sucre, thym et laurier. Laissez cuire 15 minutes en faisant réduire au maximum pour obtenir une purée très parfumée. Réservez.

Coupez la truffe en tranches fines à l'aide d'une mandoline.

Ciselez finement la ciboulette.

Lavez et équeutez les feuilles de roquette et préparez la salade avec sel, poivre, jus de citron et huile d'olive. Réservez.

Badigeonnez les tranches de pain d'huile d'olive (légèrement), disposez dessus le banon ou le picodon entouré de 2 lamelles de truffe et emmailloté dans les tranches de lard et, de chaque coté du fromage, un peu de sauce tomate.

Placez les tartines sous le gril à forte puissance jusqu'à ce que le formage commence à fondre et que le lard croustille. A la sorite du four, disposez la tartine sur une assiette, saupoudrez de ciboulette et d'un peu de truffe râpée s'il vous en reste et servez avec la salade de roquette bien acide.

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