Vins de Cassis

L’appellation d’Origine Contrôlée (AOC) vin de Cassis date de 1936, ce qui en fait le territoire le plus vieux de Provence. Mais le meilleur cru y aurait été produit bien avant, dès le Moyen-Âge. Aujourd’hui, douze domaines viticoles perpétuent le savoir faire de ce vin d’excellence, fréquemment de générations en générations.

Comment est arrivé le vin de Cassis ?

L’histoire du vin de Cassis remonte à environ 2 600 ans…
En construisant Marseille, les Phocéens implantent les premiers pieds de vignes dans la calanque de Cassis, parmi eux : l’Ugni blanc, qui existe encore aujourd’hui.
La culture de la vignoble est après perpétuée par les Romains, qui envoient le vin par la mer.
Les amphores à vin retrouvées dans la baie de Cassis, qui servaient à charrier le vin en témoignent.

Le tout premier vignoble daterait de 1381, comme le relate un écrit authentique qui indique l'existence d’un vignoble à flan de coteau au lieu-dit « L’Arène », en bord de mer, il s’agit aujourd’hui du Clos Sainte Magdeleine.

Ici, à Cassis, le vin blanc est roi

C’est au 16e siècle que le ensemble du vignoble se spécialise dans l’élaboration du vin blanc. A compter de cette date, il devient une caractéristique provençale et construit la réputation des vins de Cassis, alors que le rosé domine la Provence.
Mais au XIXe siècle, la production est stoppée par le Phylloxera, une infection provoquée par un insecte qui anéantit la plus grande partie du vignoble. Heureusement, elles ressuscitent grâce à nombreux vignerons tenaces. A ce même moment, ils orientent la fabrication du vignoble vers les vins blancs secs.
Dans le courant des 20 dernières années, la surface du vignoble cassiden est passée de 180 à 215 hectares. 12 domaines en activité sont regroupés au sein du Syndicat des vignerons, qui veille en "bon père de famille" à ce que toutes les normes et usages pour obtenir l’appellation d’origine contrôlée (AOC) soient respectées (cépage, taille, méthodes de culture..).

Quelles sont les particularités du vin de Cassis ?

Grâce à son emplacement géographique, le vin fabriqué à Cassis, entre mer et montagne, est unique. Deux éléments primordiaux entrent en ligne de compte : d’une part, le vente et la mer apportent la fraîcheur et des notes salines, d’autre part la roche ocre du Cap Canaille apporte abondamment de minéralité au vin.. Après quelques années passées en cave, le vin blanc de Cassis prendrait même des couleurs de miel.

Les vins rosés par contre se caractérisent par leur finesse, portée par des arômes de jacinthe, fleur de pêcher et de petits fruits rouges. Quant aux vins rouges, ils sont sublimés pas les parfums puissants de garrigue, de règlisse et de poivre…
Si le vin de Cassis conserve une réelle cohésion car les sols exploités sont intégralement argilo-calcaires, les goûts peuvent changer en fonction du moment de la vendange, de la façon de faire du viticulteur ou davantage des installations…
Au vignoble de la Ferme Blanche par exemple, les propriétaires ont choisi d’investir dans des cuves équipées de refroidissement ce qui permet à la fermentation d’être ralentie et au raisin d’être mieux conservé explique la cultivatrice du domaine. La Ferme Blanche se tourne également vers la production bio.
A signaler également que 70% de la récolte viticole à Cassis est bio, l’objectif est d’arriver prochainement à 100%.

Avec quelle cuisine accompagner le vin de Cassis ?

Le vin blanc s’apprécie sans aucun doute avec le poisson, les crustacés et les coquillages mais également avec la cuisine épicée et méditerranéenne. Il se joint aussi extrêmement bien avec les cuisines japonaise et thaï qui sont extrêmement parfumées et riches en poisson.